小麦制粉设备制粉常用的粉碎技术在不断改进克服原有弊端

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　　小麦制粉设备用撞击磨代替皮磨系统或心磨系统的制粉方法。撞击磨的取粉率可达60%以上，且单机产量较高，相较而言，其面粉破损淀粉含量较低，但灰分含量较高。因此，撞击磨可用于处理质量较好的麦心。主要特点是简化心磨系统、减少磨粉机和高方筛的台数、降低建厂总投资，但与中路出粉方法相比面粉质量稍差。我们利用小麦制粉设备进行制粉的过程中，小麦制粉设备常用粉碎技术对谷粒进行加工，粉碎谷物的方法主要有挤压、撞击、折断、研磨和剪切等5 种。

　　(1)超微粉碎：近年发展起来的新型制粉技术，利用用小麦制粉设备或流体动力的方法克服固体内部凝聚力并使之破碎，从而将3mm以上的固体颗粒粉碎至10μm~25μm。面粉颗粒的大小对整体的面粉制品品质有一定的影响，如颗粒较大，则面粉品质粗糙， 制品口感不佳，利用超微粉碎技术可以克服此弊端。

　　(2)锤式粉碎：用小麦制粉设备是利用高速旋转的锤片对于物料施加强烈的作用而将物料粉碎的机器，具有结构简单、操作方便、设备生产率等特点。