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小麦制粉设备根据小麦的构造降低面粉生产中的淀粉含量

时间:2022-05-19   来源:河南成立粮油机械有限公司   标签:小麦制粉设备

                        

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  我们国内种植的小麦构造是这样的:麦麸包裹在外约占粒重的18%-25%;麦粒赖以发芽的麦胚只占1%-2%;胚乳约占80%。胚乳与麦麸之间还有糊粉层粘连。麦粒经过小麦制粉设备制粉工艺加工使麦麸、麦胚和胚乳分离并将胚乳磨细制成人们食用的面粉。

  面粉的吸水率与破损淀粉含量有密切的关系,通常破损淀粉含量越高的面粉在和面时其吸水率会越高。如果小麦制粉设备破损淀粉含量过高的话,在和面过程中需要的加水量就大,和好的面团在放置的过程中水又会从面团中析出,易造成假吸水现象,这时的面团比较粘。所以我们在使用小麦制粉设备的时候要做到一下几点:

  一,小麦润麦时间要适中;

  第二,磨粉机轧距不要过紧;

  第三,筛网配备不要太密;

  第四,磨辊要勤更换;

  第五,小麦制粉设备物料要分布平衡;

  第六,小麦加水量要适中。

  破损淀粉有一个很重要的特性就是对面粉中的酶很敏感。面粉中的淀粉酶主要是α-淀粉酶和β-淀粉酶。面粉中,α-淀粉酶不能作用于完整的淀粉颗粒而使之分解产生麦芽糖和糊精,因此面粉中破损淀粉的含量和α-淀粉酶的量及活性都是影响面团发酵的决定因素。


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