小麦制粉设备根据小麦的构造降低面粉生产中的淀粉含量

　　河南成立粮油机械是集生产研发销售于一体的厂家，主营玉米加工设备，玉米加工机械、小麦制粉设备，面粉加工机械、大米加工成套设备以及杂粮加工设备等，分产量型号，质量三保，厂家发货，详情参考：http://www.zzclly.com/ 

　　我们国内种植的小麦构造是这样的：麦麸包裹在外约占粒重的18%-25%;麦粒赖以发芽的麦胚只占1%-2%;胚乳约占80%。胚乳与麦麸之间还有糊粉层粘连。麦粒经过小麦制粉设备制粉工艺加工使麦麸、麦胚和胚乳分离并将胚乳磨细制成人们食用的面粉。

　　面粉的吸水率与破损淀粉含量有密切的关系，通常破损淀粉含量越高的面粉在和面时其吸水率会越高。如果小麦制粉设备破损淀粉含量过高的话，在和面过程中需要的加水量就大，和好的面团在放置的过程中水又会从面团中析出，易造成假吸水现象，这时的面团比较粘。所以我们在使用小麦制粉设备的时候要做到一下几点：

　　一，小麦润麦时间要适中;

　　第二，磨粉机轧距不要过紧;

　　第三，筛网配备不要太密;

　　第四，磨辊要勤更换;

　　第五，小麦制粉设备物料要分布平衡;

　　第六，小麦加水量要适中。

　　破损淀粉有一个很重要的特性就是对面粉中的酶很敏感。面粉中的淀粉酶主要是α-淀粉酶和β-淀粉酶。面粉中，α-淀粉酶不能作用于完整的淀粉颗粒而使之分解产生麦芽糖和糊精，因此面粉中破损淀粉的含量和α-淀粉酶的量及活性都是影响面团发酵的决定因素。